米国による規制の概要 - 次亜塩素酸 

FDA食品との接触に関する通知1811 - 生産、魚およびシーフード、肉および家禽衛生において最大60ppmでの次亜塩素酸の使用 

次亜塩素酸は、処理水または氷中において60ppmまで処理施設での使用が可能であり、スプレーで食品に接触させることができます。 屠殺場、部品、トリム、および臓器を含む全肉または鶏肉および家禽類の洗浄、すすぎ、浸漬、冷却水および熱湯を使用するものとします。 21 CFR 170.3(n)(29)および21 CFR 170.3(n)(34)に定義されているように、加工され予備形成された肉製品および家禽製品の洗浄、すすぎ、または冷却に使用される処置における水および 果物、野菜、魚および海産物の洗浄、濯ぎまたは冷却のための処置に使用する水または氷中で;殻の卵を洗浄またはすすぐ際の処置に使用する水などに適用されます。  FDAのウェブサイトで資料を確認する 

産業用FDAガイダンス:微生物の食品安全性を最小限にする新鮮な果物や野菜の危険性に関するガイド 

塩素系消毒剤の抗菌活性は、水中に存在する次亜塩素酸(「遊離塩素」とも呼ばれる)の量に依存します。  水中の次亜塩素酸の量は、水のpH、水中の有機物質の量、およびある程度において、水の温度に依存します。 次亜塩素酸の量が有機物質の量が増加したときに維持されない場合、抗菌剤は水質を維持する有効性を失うことがあります。 フレッシュカットプロセッサーで、塩素含有化合物を消毒剤として使用する場合は、プロセッサーにより遊離塩素または次亜塩素酸濃度の処理水を監視することを推奨します。  FDAのウェブサイトで資料を確認する 

EPA:食品接触面の消毒液 - 次亜塩素酸は、最高200ppmまで使用可 

以下の化学物質は、抗菌性農薬製剤中の成分として使用される場合、公的食堂の食物の接触面に適用することができます。 これには、乳製品加工機器、および食品加工機器および器具が含まれます。 使用する準備が整った時点で、溶液中のすべての次亜塩素酸化学物質の最終使用濃度は、利用可能な全塩素において200ppmを超えてはなりません。   FDAのウェブサイトで資料を確認する 

食品接触通知1811 

FDA
次亜塩素酸は、肉類、家禽類、魚介類、果物類、野菜類、殻卵などに使用するため、FDAの指示に従い、無洗浄消毒剤として使用されています。 

FCN 1811は、電解生成した次亜塩素酸を使用する際に考慮されるFDAによる食品接触に関する通知(FCN)です。  肉及び家禽の全部又は一部の製造及び調製における水溶液中の抗菌剤として下記の食品に使用されます; 処理された、または、事前に形成された肉および家禽;魚や魚介類;果物と野菜;および殻の卵。 

食品接触通知1811の詳細については、FDAのウェブサイト(下のリンク)をご覧ください。 

FDAのウェブサイトをご覧ください 

USDA - ナショナル有機プログラム 

USDA Organic
この覚書では、電気分解された水(次亜塩素酸)が有機生成や処理に使用することが認可されている一種の塩素物質であることを明確にしています。 

2014年6月9日、ナショナル有機プログラム(NOP)は、7 CFR Part 205のUSDA有機規制の下で電解水の状態に関する方針覚書(PM 14-3)を公表しました。 PM 14-3の公開後、利害関係者は、NOPに電解水に関する追加の技術および規制情報を提供しました。 塩素材料は、有機生産およびそれらに関する取り扱いに使用することが認められています。 ナショナル有機プログラム(NOP)ハンドブックにはガイダンス(NOP 5026)が含まれています。有機生産および取扱いにおける塩素材料の使用。 このガイダンスでは、USDAの有機規制に基づく塩素製品の許容される使用内容を明確にしています。 塩素物質は、許可および禁止物質の全国リスト(National List)に含まれています。 水中では、次亜塩素酸カルシウムや次亜塩素酸ナトリウムなどの塩素物質が、次亜塩素酸(HOCl)や次亜塩素酸塩(ClO-)などの関連する塩素種の平衡を促します。 同様の塩素種が電解水の生成で形成されます。 従って、NOPは、電解水によって生成される次亜塩素酸を許容できる塩素系物質と見做しています。 

USDAの覚書を参照してください 
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